“Cáceres para comérselo” es un proyecto para el suministro de alimentos de la cooperativa extremeña ACTYVA. Todos los eslabones de la cadena participan del proceso de toma de decisiones bajo una metodología de aprendizaje experiencial. Tras un año de funcionamiento de la plataforma online se ha alcanzado la séptima parte del umbral de rentabilidad lo que ha llevado a los promotores a replantearse el modelo para alcanzar no sólo la sustentabilidad social y ecológica sino también la económica.
x Gonzalo Palomo.
Publicado originalmente en Revista AE número 21, Otoño 2015. Ed. Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
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| Muestra de productos de "Cáceres para comérselo" en la BBBParty del 15 de junio de 2014. Foto: Ana Trejo. |
Hace dos años informábamos en el número 13 de AE (otoño de 2013) del nacimiento de BBBFarming: una plataforma de formación y comunicación online, basada en el código abierto (open source) y el procomún al servicio de la agroecología, la soberanía alimentaria y la transformación social. La iniciativa, primera de la cooperativa extremeña de tipo integral ACTYVA, S. Coop., se planteaba como misión “acercar la producción ecológica a los hogares y mientras enseñar-aprender nuevas técnicas agrícolas que pudieran suponer una nueva oportunidad de empleo, negocio u ocio”. La comunidad BBBFarming la conforman tres pilares: el equipo técnico (BBBCrew); los consumidores, financiadores y alumnado (BBBSupporters) y por último los productores (BBBFarmers).
Cáceres para comérselo
Entre los BBBFarmers hay 22 agricultores y ganaderos ecológicos o en vías de serlo, 10 productores que además transforman sus propias materias primas y 8 transformadores. Tienen su página web también 5 proyectos diversos (de ecoaldea a think-tank) y una isla de producción y consumo: “Cáceres para comérselo”, protagonista de este artículo.
Esta iniciativa se empieza a gestar a finales de 2013 en los encuentros y asambleas de ACTYVA, S. Coop. con la participación tanto de consumidores (gran base social) como de productores y técnicos en diverso grado de profesionalización: desde personas socias que desarrollan su labor de voluntariado (se trata de una cooperativa sin ánimo de lucro) hasta técnicos y agricultores con dedicación exclusiva. En la última asamblea general (21 de junio de 2015) la entidad agrupaba a 295 personas y entidades, entre ellas también iniciativas de consumo responsable con trayectoria previa pero en fase de integración cooperativa como ECOBA de Badajoz.
El modelo
La colaboración entre las partes de la cadena alimentaria se establece bajo un prisma de riesgo compartido con toma de decisiones en asamblea con evaluaciones del proceso bajo una metodología de aprendizaje experiencial (McWhirter, 1999). Existe libertad tanto para consumir como para vender fuera de la cooperativa. La plataforma de pedidos online arranca en junio de 2014. Tras un año de funcionamiento, y 59 repartos, se han manejado 341 referencias con preponderancia de las cestas cerradas y las verduras a granel. Los pedidos tanto de socios (con acceso al catálogo extendido) como de clientes son realizados de lunes a domingo. Los repartos se han venido efectuando los martes en centros de trabajo, locales colaboradores o domicilios. Del precio final antes de impuestos un 70% va destinado a la producción; 22,5% a logística, distribución y atención al cliente/socio; 5% a comunicación y, por último, un 2,5% al sistema participativo de garantía (SPG). Cada eslabón de la cadena es responsable de alcanzar los objetivos comprometidos ante la asamblea, de situarse en los márgenes de la disponibilidad presupuestaria y de la búsqueda de financiación para el desarrollo de su actividad, llegado el caso.
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| Productos típicos de la cesta de verano de "Cáceres para comérselo". Foto: Ana Trejo. Tomate Tu Tiempo. |
Resultados
Después de un año de recorrido han participado 207 consumidores y 24 productores en total (no todos socios de ACTYVA, S. Coop). De estos últimos 16 eran agricultores o ganaderos que transformaban sus propios productos. El gasto medio por consumidor ha sido de 21 euros por pedido para una veintena de repartos semanales. Aunque se ha cubierto la expectativa de pedido medio (se estableció en 20 euros) no ha sido así con el número total de estos pues se requieren 150 a la semana para alcanzar el umbral de rentabilidad. Esto último, unido a problemas en la gestión económica, ha llevado a parar la actividad para replantear el modelo.
La ciudad de Cáceres tiene aproximadamente 30.000 hogares. Nuestro objetivo inicial de 150 pedidos semanales supone que uno de cada 100 hogares cacereños confiaran en la iniciativa para que ésta tuviera éxito. Tan sólo uno de cada cinco usuarios registrados ha concluido su proceso de compra y la repetición ha estado en 1/10 en vez de un pedido cada dos semanas por cliente o socio/a como se pretendía. Se ha iniciado una encuesta de satisfacción para averiguar las causas por las que la gran expectación despertada no se ha concretado en más pedidos.
Conclusiones
Según la clasificación propuesta por Galli y Brunnori (2013) para los diversos canales cortos de comercialización, “Cáceres para comérselo” se ubicaría en el extremo de mayor compromiso de productores y consumidores (Tabla 1), lo cual implica pareja complejidad. Los obstáculos se han ido sorteando a lo largo de este año recurriendo en diversa medida a las nueve competencias dinámicas1 descritas por Beske y colaboradores (2014) para alcanzar la sustentabilidad en la cadena alimentaria. Sin embargo, no hemos destacado precisamente en la co-evolución de productos y desarrollo de procesos, justamente la más citada en la literatura.
Se barajan diversas opciones para remontar la situación en el otoño de 2015:
- Abrirse al canal HORECA pues ya hay demanda de restaurantes y una empresa de catering que sirve a escolares (800 menús diarios).
- Recuperar la venta directa cara a cara con el puesto del mercado de abastos ya solicitado y que no se pudo concretar por obras en el mismo desde el verano de 2014.
- Y promover un mercadillo de calle de productores permanente mensual (hasta ahora los ha habido puntualmente en las BBBParties y durante el verano en la C/Moret) pues un 60% de los encuestados en el estudio de mercado de la primavera de 2014 se manifestaron por la compra en tienda o mercado.
Así mismo, es necesario adecuar la oferta a las necesidades de los consumidores para lo que una mayor implicación de los mismos en el proceso de toma de decisiones (ahora limitado a las asambleas generales) podría ser clave como fórmula de fidelización del consumo más allá del compromiso emocional o moral con el proyecto.
Tabla 1. Canales cortos de comercialización clasificados según el
nivel de compromiso de productores y consumidores. Adaptado de Galli
y Brunori (eds.) (2013)
Productores
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Nivel de compromiso
|
Bajo
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Medio
|
Alto
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Consumidores
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Bajo
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Supermercados
de comida ecológica
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Tienda que se abastece
directamente de los productores.
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Venta en granja.
Tienda en granja.
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Medio
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Cooperativa de
consumidores
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Sistema cestas.
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Alto
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Cooperativa o
grupo de consumidores autogestionada.
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Cooperativa de consumidores
gestionada por consumidores y productores*.
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*Sería el caso
de “Cáceres para comérselo” dentro de ACTYVA, S. Coop.
Referencias
Beske, P. Anna, L. Seuring, S. 2014. “Sustainable supply chain
management practices and dynamic capabilities in the food industri: A
critical analysis of the literature”. Int. J. Production Economics
152: 131-143.
Galli, F y
Brunori, G (eds.). 2013. “Short
Food Supply Chains as drivers of sustainable development. Evidence
Document”.
Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA
No. 265287). Laboratorio di studi rurali Sismondi, ISBN
978-88-90896-01-9.
McWhirter, J. 1999. “Re-Modelling NLP”. Tres partes en la web:
www.sensorysystems.co.uk
